要泡製一餐美味的晚餐，時常都會遇到很多疑難，如何選擇配料？如何處理食材？如何烹調得剛剛好？淘大廚師精通廚藝，誠意分享飲食心得予淘大之友，讓你們盡享入廚樂！
  • 製作魚膠方法
    可在攪拌魚蓉時，以碎冰代替水，可令魚膠更有彈性。
  • 煲豬骨湯技巧
    先將豬骨放進滾水中煮約 10 秒鐘，再用凍水浸 3-5 秒，才用作煲湯之配料，便可減低豬骨在煲湯時出油的機會，降低豬骨湯的油膩感。
  • 蝦膠怎樣才會爽口?
    先將蝦肉徹底抺乾，再用刀剁爛或放入攪拌機與調味料攪拌，最後把蝦膠冷藏最少 2 小時。
  • 如何處理伊麵?
    伊麵於烹調前需以沸水拖過，再過冷水才烹調，伊麵會較易入味及吸收水分。
  • 免治豬肉的黃金比例
    免治豬肉最好選用七分肥、三分瘦的豬肉，才可豐膄而不膩。 將馬蹄碎拌在免治豬肉中，可增加爽口感。
  • 浸冬菇一定用凍水嗎?
    要冬菇口感爽滑，應用凍水來浸軟，若以熱水來浸軟，會令其減去彈性，降低口感。
  • 如何把蕃茄去皮?
    把蕃茄放入滾水中略烚，然後用凍水沖洗，便能容易去皮！
  • 辟去冰鮮肉類的雪味及腥味
    於烹調前，使用適量廚用酒便能辟去冰鮮肉類的冷藏味或腥味，並增加冰鮮肉類的鮮味!
  • 煮涼瓜總是有苦澀味，怎麼辦?
    只要把涼瓜放入滾水中略為汆水，便能減少苦澀味。
  • 花膠如何處理?
    先將花膠用清水浸一晚，然後注入清水，煲滾約10分鐘後熄火，加蓋待凍，到花膠軟腍，再以薑蔥飛水去除腥味，即可烹調。
  • 滷牛腱，更入味
    用竹籤或牙籤在牛腱身上刺小孔，可令牛腱更入味。
  • 使帶子更爽口的要訣
    先把帶子略灼，再放入冰水中浸一會兒，帶子的肉質便會爽口!