【淘大豉油分別】一文看清生抽、頭抽、老抽真正用法

豉油在華人廚房是必不可少的調味工具,但豉油種類繁多,生抽、頭抽、蒸魚豉油等,各有特色和用途,以下為您介紹淘大豉油系列,教您如何活用豉油,搖身一變成為廚神。

100%香港製造

淘大品牌已有百年歷史,一直堅持「香港製造」,並在大埔自設現代化廠房,自家研發、生產、包裝及發行醬油。淘大豉油產品極為講究,各款豉油均採用非基因改造黃豆,100% 全天然釀造,製作過程不添加防腐劑、味精及人造色素,品質、安全與味道三者兼備。

百搭生抽 家常必備 ──淘大金標生抽

淘大金標生抽絕對是入廚必備的好幫手!生抽是下廚基本調味料之一,選用非基因改造黃豆,全天然釀造,豉味特別香濃,用法亦多元百搭,不論醃肉、調味或蘸點,都發揮得宜,能為菜式增加鮮味

適用菜式:淘大金標生抽是全能的豉油,適合烹煮各類型的家常小菜。

推薦淘大食譜:啫啫雞煲

頭遍萃取 純粹純正 ──淘大頭遍生抽

頭抽為生抽發酵後第一遍萃取出來的豉油,產量珍貴,味道香純。淘大頭遍生抽的豉香更是濃郁醇香,質感厚身,不會遮蓋食材的天然鮮味,為餸菜提鮮增香。

適用菜式:淘大頭遍生抽豉味濃厚,能有效為菜式提鮮,尤其適合製作各種高端食材,例如和牛、黑毛豬、鮑魚等。

推薦淘大食譜:黑白胡椒炒豉油皇蝦碌

健康美味 有營之選 ── 淘大減鹽頭抽

健康飲食近年大行其道,有見及此,淘大推出減鹽頭抽照顧大眾所需,完美示範如何平衡健康與味道,配方中鹽份含量比淘大金標生抽少35%,但依然保持頭抽獨有的濃郁豉香鮮味,更嚴選非基因改造有機黃豆釀造,是注重健康人士的首選。

適用菜式:淘大減鹽頭抽鹽份含量較低,鮮味依然,是製作日常小炒、素菜、涼拌菜式的必備配搭。

推薦淘大食譜:瑤柱金菇扒西蘭花薑蔥蠔乾炒牛河

天然醇味 小炒能手 ── 淘大原釀‧醇鮮頭抽

顧名思義以古法原釀,製作出味道濃厚芳醇的豉油,淘大原釀‧醇鮮頭抽配方除了不添加防腐劑、味精及人造色素外,更不添加增味劑,絕對是「零添加」的豉油。並嚴選非基因改造黃豆,以小麥麵粉、水、鹽與糖全天然釀造,還原豉油的原始味道,同時突顯食材鮮香豐味。

適用菜式:淘大原釀‧醇鮮頭抽的豉香味道份外清醇,鹹鮮比例恰到好處,特別適合炮製以清新食材為主的菜式或蘸點之用。

推薦淘大食譜:蝦膠釀花甲豉油王牛肋條

獨有古法發酵技術 味道上乘 ── 淘大翕仔頭遍生抽

淘大翕仔頭遍生抽以淘大百年獨有的古法固態發酵,再經多重釀造,最濃的第一遍浸製成的頭遍生抽,限量矜貴。如此珍貴、經多重工序提煉而成的豉油鮮味無窮,色澤上乘、質感香醇濃稠。

適用菜式:淘大翕仔頭遍生抽味道天然純正、是豉油中的貴族,適宜配搭各種矜貴食材如豉油雞、鮑魚、蠔豉髮菜等,充份發揮食材的珍味。

推薦淘大食譜:翕仔醬油雞

海鮮蒸魚 最佳拍檔 ── 淘大蒸魚豉油

淘大蒸魚豉油味道鮮甜、豉香濃郁,直接淋於蒸魚上有提鮮去腥作用,不僅可用於魚類菜式,亦適合用作調拌各類海鮮,能帶出海鮮鮮香,味道媲美酒家出品菜式。

適用菜式:淘大蒸魚豉油適合蒸煮各類海鮮,誘發海鮮鮮味。

推薦淘大食譜:香酥黃花魚

豉油開封後的存放方法

淘大豉油不加防腐劑、人造色素等添加劑,若豉油開封使用後存放不當,有機會產生輕微變化。

建議開封各款淘大豉油後,必須做足以下3個步驟,避免豉油變質,確保自己及家人都食得滋味又安心:

  • 每次使用後,記得抺乾淨樽口並蓋緊樽蓋,盡量減少空氣及濕氣入樽
  • 開封後請將豉油放入雪櫃冷藏存放,減低產品受温度變化影響
  • 定期檢查豉油狀態,確保豉油仍處於食用期以內

至於未開封的豉油,則可以放在陰涼、避免陽光直射的地方貯存