先把带子略灼，再放入冰水中浸一会儿，带子的肉质便会爽口!

用竹签或牙签在牛腱身上刺小孔，可令牛腱更入味。

先将花胶用清水浸一晚，然后注入清水，煲滚约10分钟后熄火，加盖待冻，到花胶软腍，再以姜葱飞水去除腥味，即可烹调。

只要把凉瓜放入滚水中略为汆水，便能减少苦涩味。

可在搅拌鱼蓉时，以碎冰代替水，可令鱼胶更有弹性。

于烹调前，使用适量厨用酒便能辟去冰鲜肉类的冷藏味或腥味，并增加冰鲜肉类的鲜味!

把蕃茄放入滚水中略烚，然后用冻水冲洗，便能容易去皮！

要冬菇口感爽滑，应用冻水来浸软，若以热水来浸软，会令其减去弹性，降低口感。

免治猪肉最好选用七分肥、三分瘦的猪肉，才可丰膄而不腻。 将马蹄碎拌在免治猪肉中，可增加爽口感。

伊面于烹调前需以沸水拖过，再过冷水才烹调，伊面会较易入味及吸收水分。

先将虾肉彻底抺干，再用刀剁烂或放入搅拌机与调味料搅拌，最后把虾胶冷藏最少 2 小时。

荔枝及菠萝等生果，切勿煮太久，以免流失营养。

鸡要肉嫩皮爽，浸煮时勿用大火及不要盖上煲盖，要让鸡只慢慢浸熟。

煎牛扒要用大火，才可以锁住内层肉汁，使牛扒更肉嫩多汁。

炸海鲜前抺干海鲜上的水份，并在镬中加少许盐，可防止热油外溅。

由于鱼肉在加热后会收缩，利用斜刀法将鱼切成数段，切口会较容易脗合及并接，形态会较为自然美观。

煮鱼时，可从眼晴便可得知牠的熟透度。 当鱼眼由透明状变白，即代表鱼已熟透。

落镬前，紧记将菜的水分晾干，落镬时要用猛火快炒，这样便可以保存蔬菜的营养及颜色！

炸各样材料时不要用大滚油，食物便不会连在一起。

只要在灼菜时，加入少许糖，可以使蔬菜更翠录。