紅咖哩茄子炒魚滑

將鯪魚滑、鹽、白胡椒粉拌勻, 燒熱1湯匙油, 放入魚滑壓平, 煎至魚滑兩面成金黃色, 切件盛起備用

鯪魚滑1磅, 鹽1茶匙, 白胡椒粉1茶匙,, 甜椒(任何顏色)1個 (去囊, 切件), 茄子2條 (切件), 中型洋蔥1個 (去皮,切粒), 乾蔥蓉1湯匙, 蒜蓉1湯匙, 熱水100毫升

淘大泰式紅咖哩醬2湯匙

粟粉2湯匙,水1湯匙

  1. 將鯪魚滑、鹽、白胡椒粉拌勻, 燒熱1湯匙油, 放入魚滑壓平, 煎至魚滑兩面成金黃色, 切件盛起備用
  2. 易潔鑊洗淨抹乾, 再用大火落1湯匙油, 落洋蔥、紅蔥頭、蒜蓉、茄子和甜椒連1/3茶匙鹽炒至洋蔥炒軟,加入熱水和魚滑, 蓋頂炆3分鐘或至茄子軟身
  3. 加入調味料兜勻, 再加少許芡汁煮至杰身, 上碟即可

將鑊鏟沾濕, 魚滑不會黏著, 會容易處理
用易潔鑊去煎, 用油比較少, 比較健康, 亦比較容易處理
茄子切開後會容易變色, 若想保持它的顏色, 可以切好後浸入凍水中, 炒前才隔好水入鑊
煎魚滑時的火力不要過猛, 用中慢火煎, 讓有足夠熱力將魚滑弄熟