香蔥甜雞槌

雞槌洗淨及抹乾,用醃料醃15分鐘備用。燒熱油,下1/2湯匙油,放入雞件,轉中火,煎至雞件每面金黃,盛起備用

雞槌650克, 甜椒1個 (去囊及切件),米酒1/4杯, 淘大煲仔飯豉油3湯匙, 淘大小磨麻油2湯匙, 蒜頭5粒, 薑3片, 紅蔥頭2個(切件), 洋蔥1個(切件), 青蔥3條(切段),淘大極醇蠔油1湯匙, 熱水1/3杯

鹽1茶匙, 白胡椒粉1/2匙, 粟粉1湯匙

  1. 雞槌洗淨及抹乾,用醃料醃15分鐘備用。燒熱油,下1/2湯匙油,放入雞件,轉中火,煎至雞件每面金黃,盛起備用
  2. 鑊內的雞油留下,用中火燒熱,加入淘大小磨麻油,薑片, 蒜頭及紅蔥頭慢炒至金黃(約3-4分鐘),加入洋蔥連1/3茶匙鹽炒至洋蔥軟身(約2分鐘),放入雞件,米酒,甜椒,青蔥段兜勻,加入熱水,蓋頂繼續用中火炆15-20分鐘或至雞肉全熟
  3. 加入淘大極醇蠔油及淘大煲仔飯豉油兜勻, 轉大火將汁料煮至略乾,或加生粉水整杰,上碟即成

1. 雞槌割一刀, 煮時會比較易熟
2. 炆時要留意水份, 若剩下太少的話, 可加點熱水補充
1杯=250毫升