魚香雞柳滑豆腐

雞肉用醃料醃15分鐘備用, 將豆腐汞水3分鐘, 隔水備用

無骨雞柳1磅 (去皮), 滑豆腐1盒400克, 即食榨菜一包 (30克), 中型洋蔥1 (去皮, 切粒), 蒜蓉1湯匙, 紅蔥頭1粒 (去皮, 切片), 甜椒1個 (切件), 淘大魚香茄子醬1包 (80克), 熱水3湯匙, 本菇100克 (去蒂, 弄散)

糖1茶匙, 淘大金標老抽1/2湯匙, 淘大減鹽頭抽1湯匙, 生粉/粟粉1.5茶匙, 水 1湯匙, 油1茶匙

  1. 雞肉用醃料醃15分鐘備用, 將豆腐汞水3分鐘, 隔水備用, 易潔鑊用大火落1湯匙油起鑊, 將雞肉炒熟, 盛起隔油備用
  2. 用1/2湯匙油用快火燒熱, 加入蒜頭, 紅蔥頭, 洋蔥連1/3茶匙鹽炒至洋蔥軟身(約2分鐘), 加入即食榨菜, 本菇, 甜椒再炒2分鐘
  3. 加入雞肉, 淘大魚香茄子醬和熱水兜勻煮熱, 豆腐先上碟, 再鋪上雞肉料即成

1. 豆腐會出水的, 故汞水後要盡量隔好水才好上碟, 而汁料亦要煮得杰一點, 濃味一點
2. 洋蔥必需加鹽才能炒軟, 要炒至軟身才會甜而不辣
3. 可以用其他菇菌代替