極蠔炒牛柳

牛柳用醃料醃15分鐘備用, 易潔鑊用大火落1湯匙油起鑊, 將牛肉炒至7成熟, 盛起隔油備用

牛柳400克(切片), 甜椒(任何顏色)1個(去囊及切件), 中型洋蔥半個 (去皮及切件), 蒜蓉1湯匙, 紅蔥頭1粒 (去皮及切片), 本菇200克 (去蒂)

糖 1 茶匙, 淘大金標老抽: 1/2 湯匙, 淘大金標生抽 1湯匙, 生粉/粟粉: 1-2 茶匙, 水: 1 湯匙, 油: 1 茶匙

淘大小磨麻油1/2茶匙, 淘大極醇蠔油2湯匙, 糖1茶湯匙

  1. 牛柳用醃料醃15分鐘備用, 易潔鑊用大火落1湯匙油起鑊, 將牛肉炒至7成熟, 盛起隔油備用
  2. 鑊洗淨抹乾, 用1/2湯匙油用中快火燒熱, 加入蒜頭, 紅蔥頭, 洋蔥連1/3茶匙鹽炒至洋蔥軟身(約2分鐘), 加入本菇, 甜椒再炒2分鐘
  3. 最後加入牛肉及調味料兜勻, 上碟即成

牛肉要腍, 必須買牛柳或牛眼, 買錯部位牛肉想腍會有一定難度, 醃牛肉時不要加鹽, 即使一定要加, 也請於炒前才好加
洋蔥必需加鹽才能炒軟, 要炒至軟身才會甜而不辣