海味蒸肉餅

材料備用

免治豬肉碎 300克, 乾瑤柱 1粒, 蝦乾 8 隻, 淘大黑芝麻油

淘大金標生抽3茶匙, 薑汁1/2茶匙, 紹酒1茶匙, 生粉2茶匙, 水2茶匙

  1. 蝦乾浸軟切粒;乾瑤柱浸軟後,用刀背壓平剁碎
  2. 免治豬肉碎加入醃料,順時針方向攪拌至呈黏性後,加入蝦乾及瑤柱,攪拌至呈黏性後,將肉餅摔撻數次,平均置於碟中,備用
  3. 燒熱一鍋水,隔水蒸10分鐘,上碟後加入少許淘大黑芝麻油即成.

肉餅摔撻可令肉質更爽滑.
肉餅蒸好後,會有少許收縮,這是正常現象,假若火力調控不宜,肉餅會收縮過度而出水,不同牌子的氣體爐火力會有偏差,蒸肉餅的時間須自行作適當調較