啫啫雞煲

豬潤切片後加入紹酒1/2茶匙、淘大金標生抽1茶匙,薑絲撈勻

雞1隻(斬件), 豬潤10片, 冬菇8-10隻, 乾蔥頭16粒 (一半切絲), 甘筍片 12片, 薑片 2片, 蒜頭 4粒 (切片), 蔥段 2條

淘大金標生抽2湯匙,薑汁1茶匙,紹酒2茶匙,生粉2茶匙

(1) 磨豉4茶匙,淘大柱侯醬4茶匙(加入2茶匙紹酒拌勻)
(2) 清湯1杯、淘大金標老抽1茶匙、淘大極醇蠔油1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

  1. 豬潤切片後加入紹酒1/2茶匙、淘大金標生抽1茶匙,薑絲撈勻
  2. 燒熱鑊,將部份蒜片及乾蔥半煎炸至金黃,盛起,備用
  3. 雞件醃好後,放入鑊中半煎炸至7成熟,盛起,備用
  4. 燒熱煲仔後下油,爆香薑片、乾蔥頭、蒜片, 下冬菇炒香後, 加入雞件及調味料(1),炒香後下調味料(2)煮滾,下甘筍片改中慢火加蓋炆至開始汁收時,加入豬潤,最後加入蔥段焗片刻即成

清湯份量可按個人喜好而有所增減,水份少的啫啫雞煲,味道更濃郁,但煲底易燒焦,烹調時要用木筷子攪拌材料,以免食材黏底.
磨豉可於雜貨店選購