東坡肉

青蔥洗淨切成粗條狀;蒜頭去皮切片備用

(A):五花腩 600克,青蔥 4棵, 蒜頭 2粒,薑3片.鹹水草或棉繩
(B):甘草 2片,桂皮5克,月桂葉 6片,八角 2粒

淘大金標生抽4湯匙,淘大金標老抽 2湯匙,冰糖 2湯匙,水適量,紹興酒200毫升

  1. 青蔥洗淨切成粗條狀;蒜頭去皮切片備用。
  2. 鹹水草加入沸水中川燙片刻,盛起備用。
  3. 五花腩切成方塊狀,用鹹水草綁好,將五花腩放入沸水中汆燙後撈起備用。
  4. 燒熱鑊下油,爆香薑片及蒜片,再放入青蔥及材料(B)炒香,加入調味料(除紹興酒外)煮滾備用。
  5. 蔥段平均置於易潔煲底,再放入五花腩,然後加入煮滾的醬汁(注意醬汁需蓋過肉),最後加入紹興酒。
  6. 以大火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉中火續煮至東坡肉上色及腍滑(約1.5至2小時),即成。

1. 鹹水草須以沸水川燙片刻以增加靱度,否則會很容易折斷。
2. 於炆煮期間假若水份不足,可再加入大滾水再作炆煮。
3. 調味料可按個人喜好而有所增減,假若想增加鹹味,可以炆煮後期再加入適量淘大金標生抽。
4. 豉油炆煮得越久,會釋出更多的鹹味,所以鹹味可於後期再作調較。