魚香茄子燜牛肋骨

預備材料

牛肋骨800克, 茄子2條, 乾蔥茸1湯匙, 薑2片

淘大魚香茄子醬2湯匙,淘大柱候醬1茶匙,淘大金標老抽1湯匙,冰糖40克,鹽1/4茶匙,熱水 250 毫升

  1. 燒熱水,牛肋骨放入煮3-5分鐘,汞水備用
  2. 燒熱油1湯匙,爆香薑片及乾蔥茸,牛肋骨加入爆炒
  3. 加入調味料,用大火煮滾後,轉中小火燜約45分鐘。燜煮其間注意水份,可中途加入適量熱滾水
  4. 茄子沖洗後切件
  5. 牛肋骨盛起,醬汁留在鑊中煮滾,將茄子加入煮至軟身,將牛肋骨加入炒勻,盛起

茄子可於烹調時才切開,或將切開的茄子浸在鹽水,以免變成鐵锈色
若汁液太多,可以開大火煮滾一會或加入適量粟粉水去調較汁液濃度