頭抽蝦仁蒸水蛋

準備材料

雞蛋 4 隻 (每隻約55克), 水320克, 蝦仁15隻, 芫荽少許(裝飾用)

鹽1/2茶匙

(A)鹽1/2茶匙
(B)淘大頭遍甜豉油適量
(C)淘大小磨麻油適量

  1. 蝦仁拌入醃料醃10分鐘,燒熱水,加入蝦仁後熄火,蓋上煲蓋焗1分鐘,盛起,備用
  2. 雞蛋打勻,加入調味料(A)及水拌勻,將三份二份量的蛋液倒入玻璃碟中,表面蓋上鍚紙,備用
  3. 水沸後,置於蒸架上,以中火隔水蒸約6分鐘
  4. 待蛋液凝固後,於表面平均鋪上蝦仁,加入剩餘的蛋液,再次於表面蓋上鍚紙,以中火蒸約10分鐘至完全凝固,最後加入芫荽裝飾及加入淘大頭遍甜豉油及淘大小磨麻油,即成

蒸水蛋時,於表面蓋上鍚紙,可防止水蒸氣令水蛋表面出現凹凸洞,水蛋表面便會變得平滑
氣體爐的爐溫各有差異,蒸水蛋的時間可能要自行調較