麻辣口水雞

材料(一)

鮮雞1隻(約 600克),炒香花生碎2茶匙,炒香白芝麻1茶匙,蔥粒1湯匙,花椒粉2茶匙,指天椒2隻(切粒),蒜頭2粒(切片),薑片2片

花椒粒1湯匙,紹興酒1茶匙,薑3片,鹽1湯匙,蔥段1棵,草果 1粒,八角2粒,桂皮2條,水1500毫升

A)辣椒粉2茶匙,熱水2湯匙 (拌勻)
B)菜油4湯匙,淘大極品純芝麻油1茶匙,
C)淘大頭遍生抽2湯匙,糖1/4茶匙,淘大鎮江香醋1/2湯匙

  1. 鮮雞洗淨,瀝水備用。
  2. 醃料煲滾,將雞加入,改用中慢火煮25分鐘,收火浸15分鐘。盛起浸入冰水內降溫5-10分鐘,雞去骨及斬件,備用。
  3. 加入花椒至白鑊炒香,關火,盛起。
  4. 將辣椒粉及熱水拌勻,備用。
  5. 燒熱調味料(B),加入蒜頭及薑片並炸至金黃色,將渣棄掉,油留用。
  6. 調味料(A)及花椒粉加入油內,慢火煮滾,加入指天椒略煮30秒,關掉爐火,放涼後加入調味料(C)拌勻。
  7. 將醬汁淋在雞件上,灑上芝麻、花生碎及蔥粒即成。

白鑊指將鑊燒加熱而不加油炒。
花椒粉可以用花椒粒磨成粉抹。
可自行加減指天椒的份量以調節辣度。